Pollo a la brasa nennt man in Peru Hähnchen, die über… Holzkohle, Brennholz oder Gas in einem rotierenden System gebraten werden.
Es gilt als typisches Gericht der peruanischen Gastronomie und ist eines der am meisten konsumierten, noch vor Ceviche, Chifa und Fast-Food-Spezialitäten.
Derzeit wird es vom Nationalen Kulturinstitut als „Kulinarische Spezialität Perus“ eingestuft und die Beliebtheit des Gerichts hat dazu geführt, dass der Familienkonsum in die offizielle Berechnung des Grundnahrungsmittelkorbs aufgenommen wurde.
Die Ursprünge des Rezepts dieses Gerichts in Peru sind in der Stadt Santa Clara im Bezirk Ate in den 1950er Jahren Roger Schuler, ein Schweizer Einwanderer, ließ sich in Chaclacayo und wurde auf die Aufzucht von Hühnern gewidmet, aber das Geschäft nicht gedeihen und begann, für andere Formen der Wirtschaft zu suchen.
Eines Tages sah er seinen Koch ein Huhn auf Kohlen braten, die auf einer Eisenstange aufgereiht waren, die sich im Feuer drehte. Das veranlasste Schuler, den Ingenieur Franz Ulrich zu bitten, einen Weg zu finden, so viele Hühner auf einmal und gleichmäßig zu garen, mit einem speziellen Drehsystem, das die Hühner drehte.
Dank Franz Ulrich, dem Fachmann, der den Drehstangenofen erfand, gründete Schuler das erste Grillhähnchen-Restaurant „Die Blaue Farm“ nach mehreren Versuchen mit verschiedenen Mechanismen bis schließlich zu dem Modell, das bis heute verwendet und hergestellt wird.
Das offizielle Datum der Gründung des erwähnten Restaurants, das Referenzdatum der Einführung des Gerichts, war der 19. Dezember 1949.
Seitdem hat sich der Geschmack des gegrillten Hähnchens auch außerhalb unserer Grenzen in Ländern wie den Vereinigten Staaten, Argentinien, Venezuela, Chile, Bolivien, Brasilien, Kanada, Ecuador, Spanien, Japan, China, den Vereinigten Arabischen Emiraten u.a. verbreitet, dank der peruanischen Köche, die für seine Zubereitung in diesen Gebieten verantwortlich sind.
